前言

  “街邊精美的櫥窗，各色精致的蛋糕，烘烤的麥香氣”，在天津市的每一個角落，都可以看到津樂園烘焙餅店的身影。烘焙是門傳統生意，每一款現烤面包、西點、現裱蛋糕產品背后，都蘊藏著古法手工工藝。當這門傳統生意遇到“新”零售的起點，會產生什么樣的變化?每一張優惠券都發到了消費者的手中，每一份訂單都以最快的速度送達了最新鮮的貨品，每一個門店的經營數據都可以清晰觀看……數字化為津樂園帶來了“新”烘培，帶來了“心”感動。

  1企業簡介

  天津市津樂園食品股份有限公司(簡稱“津樂園”)創建于1996年，已從單一門店發展至百余家連鎖門店，致力將優質的產品呈現給顧客，“快樂時刻，健康美味相伴，方便快捷相隨"，如今已成為天津烘焙行業的翹楚、連鎖經營的卓越品牌，并攬獲眾多榮譽：連續16年被國家抽檢各項指標全部達標，榮獲"中國名牌"月餅、"全國放心月餅企業"、"全國月餅生產金牌企業"、"全國月餅生產企業25強"、"全國優秀餅店"、"中華質量萬里行質量信譽跟蹤品牌"、"中華餐飲業生日蛋糕金牌稱號"、"中國營養健康食品十佳倡導品牌"、"全國食品安全生產市場準入QS示范企業"等多項榮譽稱號。

  2轉型動因

  烘焙產業可分為四大類別：面包、蛋糕、月餅以及粽子和其他食品，其中面包占據整個烘焙產業的約40%并逐年遞增。當前的烘培產業隨著中國經濟的發展，經歷了從手工作坊自由市場到互聯網化的發展歷程。數字化的沖擊之下，津樂園的經理人關注著這些問題：

  多渠道營銷如何有效管理門店與會員，實現效益提升

  隨著銷售渠道的多元化，總部經常制定統一的促銷策略，應用于各個門店不同渠道(小程序、外賣平臺、電商平臺、團購平臺等)，并不斷發展會員。以前由于會員卡系統與POS收銀系統孤立運行，顧客儲值時，需要引導并付出大量的成本，如充值優惠、贈送10%金額、額外送券等等。同時實現會員促銷等營銷業務也非常困難。

  總部的營銷策略到門店端如何有效執行、避免跑冒滴漏，保證其真正應用于顧客?面向券卡預售業務、企業團購、電商平臺，銀行合作、促銷折讓等營銷活動，財務如何快速完成核算及對賬?促銷行為產生的促銷費用、促銷行為增加的交易筆數與金額，總部如何實時清晰地了解，以便進行促銷經營分析?如何沉淀會員，與會員進行更緊密的互動來創造更大的價值?如何與城市異業聯盟進行資源整合，持續貨客提升銷量?

  整體供應鏈如何自動化生產與配送，實現降本增效

  產品的短保特性(1天)和短生產周期(通常3天)為烘培行業的特點，配送波次要求為每日每時配送，要貨期為配送期的提前三天。津樂園過往以要貨制為主，針對產品、面團、包材、基礎材料按周期進行要貨，總部物流根據要貨需求組織采購和生產，存在著人為漏報、錯報、重報現象，總部處理要貨需求變更頻繁，門店也存在著高返貨率。

  配送方面，因總部無法實時獲取門店的經營數據，導致無法實施精準配送計算，嚴重影響配送效率。

  如何精準、自動地搜集訂單信息，快速配送，從門店到總部均快速響應，讓精準生產、精準配送不再是難題?

  連鎖組織如何自動核算與獨立核算，實現聰明經營

  大型烘培企業一般將其生產公司和銷售公司設立為獨立法人公司，將門店設立為個體戶或分公司，各子、分公司和門店均進行獨立財務管理。工廠的產品需要以內部結算形式銷售給銷售公司，銷售公司內部根據電商業務、大企業團購業務、門店業務進行獨立核算，門店則進行單點損益核算。

  津樂園實行阿米巴經營的模式，生產車間和銷售部門之間每天、每月有大量的商品調撥業務和出入庫業務，月末需要按組織間的結算價進行組織間結算，原有的工作量巨大、效率低效且易出錯。

  此外，過去零售系統無法實現從POS端到財務系統的數據閉環，導致業務數據需要有大量手工操作，各分子公司及門店間，自動決算也不甚便利。如何基于多組織的財務/利潤中心搭建多核算體系，自動支持從零售端到收銀端的數據拉通，從而更好管理整個組織的經營?

  3解決方案：

  三大數字化促進烘培新轉型

  全渠道營銷數字化

  1門店促銷自動化+分權管理

  數字化營銷平臺能夠支持多項優惠促銷政策的自動發放管理，如買送、買減、買換、整單促銷、打折贈券返還優惠、商品折扣、會員優惠促銷、單品促銷、組合促銷、贈品促銷、時點促銷、限量促銷、數量促銷等;可以定義促銷方案，根據促銷方案進行促銷平臺定義，以便后續按照促銷方案進行銷售分析;促銷政策執行可總部統一管理，也可以門店獨立維護，通過選擇促銷組織門店范圍，門店可隨即調用新的促銷政策。

  豐富多樣的促銷能夠與競爭對手形成差異化，讓顧客產生直接的購買沖動，更好地聚集人氣，同時也能夠更好推廣產品。

  支持多樣促銷類型;包括買送、買減、買換、整單促銷、打折贈券返還優惠、商品折扣、會員優惠促銷、單品促銷、組合促銷、贈品促銷、時點促銷、限量促銷、數量促銷等;

  可以定義促銷方案，根據促銷方案進行促銷平臺定義，以便后續按照促銷方案進行銷售分析;

  促銷政策執行可總部統一定義管理，也可以門店獨立維護;通過執行門店可進行促銷組織門店范圍定義;

  促銷政策可提前定義，執行計劃任務根據開始時間自動執行生效。生效后，POS進行數據更新。前臺調用新的促銷政策;

  指定特價商品，支持數量限購;

  促銷政策中的貨品清單，支持按照品牌，商品分組定義，適用于某些品牌，某類商品進行折扣、或者買贈;

  促銷政策終止后，多端POS系統中需要進行數據更新，才能終止前臺的繼續執行;

  對于任選的促銷政策，系統支持按照組合進行定義，以此滿足A+B,或者2A+B的促銷政策。

  會員預充值政策，是一個商家與顧客雙贏的功能。

  會員充值對經營的好處：

  1.鎖定銷售，預收款緩解經營資金壓力;

  2.促進消費，消費頻次提高一倍以上;

  3.促進傳播，會員更愿意分享傳播。

  2基于小程序端的私域會員管理及營銷裂變

  通過會員數據和新老顧客營銷，實現老客回流、新客引流，有效提高店內客流量，增加顧客的消費粘性和購物頻次，幫助商戶提升經營顧客能力，增加店鋪銷售營收。

  根據會員購物行為，實現自動化、生命周期性的消息推送及營銷方案推送。

  通過視頻直播帶貨、微商拼團、砍價等新電商模式興起，給了品牌更多的銷貨渠道，實現線上線下協同。通過線上電商渠道更好地實現引流，通過線下門店的高質量購物體驗提升銷售轉化率。

  3支持異業聯盟、第三方禮券隨需應用

  津樂園作為本土起家的烘焙連鎖企業，非常注重區域商業聯盟合作，如：憑商場小票購買折讓N元，企業福利卡到店X折，團購商場(美團、大眾點評)到店核銷等。系統通過完整的后臺定義、前端核銷到財務記賬的閉環管理，企業在禮券、促銷、以及與其他第三方商家聯合推廣營銷活動提供規范化的流程操作。同時能夠集成線下系統或者第三方系統，解決禮券使用過程中易錯易漏的問題，減少企業的營銷風險，提升消費者的購物體驗。

  供應鏈生產配送自動化

  為門店、生產公司和銷售公司之間搭建出暢通的自動化要貨體系，門店需求可以實現統一搜集、集中處理，將大大提高要補貨效率，同時降低人為因素造成數據不準確的問題。同時，在配貨制的運營模型下，根據門店運營的庫存、預計銷售量推算、安全量等因素、同時參考天氣等因素實現要貨數據自動計算。具體關鍵環節包括：

  1自動要貨計算，達成更低的返貨額根據不同報貨分組和配送周期，利用不同的數據規則定時計算要貨數量。

  2自動計算配送計劃，追求更合理的配貨

  根據要貨計劃，組織生產和備貨計劃，按照配送路線一鍵配貨。

  配送計劃單：短保產品零售，主要是接報貨需求后，組織生產計劃。因涉及最小生產批次問題，需要匯總要貨需求后人為干預預配數量。

  同時根據要貨分組、配送日期、配送路線等，快速實現檢查漏報門店和重復報貨門店，避免因數據搜集準確造成返工。

  考慮烘焙零售特性，支持針對同一款SKU設置夏保、冬保、日常安全庫存、周末安全庫存、節日安全庫存等;另外考慮堆頭產品參數，支持維護堆頭數量，以上用于自動計算要貨業務的處理。

  配送路線：總部物流可以根據固配路線和報貨分組快速查找門店要貨單，處理預配和分貨業務。同時根據門店配送順序實現揀貨和裝車順序管理。

  多組織財務獨立核算和自動核算

  烘焙連鎖企業，具有典型的產銷獨立核算模型，事業部核算與法人核算兩大體系并行。

  1建立生產公司、銷售公司多核算體系

  搭建不同主體之間的多核算體系，對生產公司和銷售公司可分別進行獨立核算，日?？偛肯蜷T店調撥實時記錄組織間交易及結算的情況。在利潤中心核算體系下，集團本部團購中心、電商中心、獨立門店與生產公司獨立核算，各公司、門店的財務情況綱舉目張、清晰了然。

  通過金蝶云·星空平臺(財務-經營-供應-營銷-生產-采購-零售-電商)將數據集成，打通核算規則實現多維度賬務處理，如餅業、股份法人帳及往來交易，營銷組織內部業績核算劃分等。讓財務對業務的監督更具追溯性，同時核算組織下沉，提升財務部門職能從核算會計向經營會計職能轉變，更好地為企業經營提供數據性依據。對日常事務性工作，如收銀對賬和發票開具等，實現流程化和電子化，減少人為干預因素。

  2建立收銀端到系統端的自動集成系統

  打通收銀端到系統端的數據通路，POS上的數據可以直接集成到財務系統生成財務憑證，真正實現業務財務一體化核算。

  4應用價值

  多渠道營銷效益提升：儲值額提升15%，綜合促銷費用降低30%

  通過會員與非會員分權益管理，針對會員獨立設置促銷活動，提升終端顧客預儲值積極性。同時，通過針對會員的日常促銷，可有效降低儲值活動本身的促銷力度。從而實現儲值額度提升，儲值促銷費用下降的經營效果。

  供應鏈環節降本增效：返貨率下降3.9%，單店客單量提升8%～10%

  自動配貨計算涉及配送產品、冷凍面團、胚子、原包材等，促進門店存貨及門店庫存更加合理。針對臨期產品，啟用分時促銷規則，有效提升門店客流及TC。從供銷兩端優化供應鏈效率，實現了降本增效。

  財務系統聰明經營：財務報表上報時間提前7天，管控覆蓋近1600個產品

  財務業務一體化，顯著提升員工工作效率和企業運營效益。所有部門在同一平臺上進行操作，每單業務全部在系統里面進行，無需再事后核對數據，并且任何事情都有跡可循，真正實現了一體化辦公，減少了大量的重復工作。使用統一口徑，使得業務信息傳遞準確、便攜，規避了產品之間的串碼現象。財務、采購、生產、庫存、銷售等業務系統實現有機集成，實現了物流、資金流、信息流的三流合一，令財務報表上報時間提前7天。

  津樂園對所有物料進行了清整、盤點、細致化的歸類，實現了分類法向品種法的成本核算方法的演變，提供了800多種成本對象的成本核算結果;業務數據自動采集、分配，提高了成本核算的效率和及時性。實際成本的成功上線，讓津樂園的成本核算更精細，現在可以核算到每個成本中心及材料的超耗情況，實時跟蹤單品成本超耗情況。并且大大提升了工作效率，成本核算人員的工作重心也從會計核算向管理分析轉型，為企業管理層提供可參考的決策分析數據。

  客戶感言

  ERP系統上線，通常分為幾個階段層次。首先是對真實業務的記錄，其次是管理報表的輸出及問題暴露，最終是智能化輔助經營管理。我們首先做到了業務記錄，同時通過金蝶云·星空的報表靈活化定制，實現了前兩個層次的管理訴求。后續我們將會和金蝶進一步探討智能化、數字化方案，進一步提升津樂園內部管理水平。

  ——天津市津樂園食品股份有限公司

  執行總經理 沈順利